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Quelle est la différence entre le jambon artisanal et industriel ?
Choisir la meilleure charcuterie pour vos apéritifs peut augmenter votre plaisir. Vous souhaitez connaître la différence entre du jambon artisanal et du jambon industriel ? Meyer-Wioland, exerçant à côté de Mulhouse et Illzach, vous informe.
Jambon artisanal et industriel : pourquoi connaître les différences ?
Savoir différencier un jambon artisanal d’un jambon industriel est essentiel pour faire les bons choix. Ces produits sont en effet différents en matière de fabrication, de goût et de qualité nutritionnelle.
Le jambon artisanal se fonde sur une fabrication traditionnelle respectant des méthodes ancestrales. À l’inverse, le jambon industriel privilégie une production avec des processus automatisés.
Les points de différences sont nombreux :
- La durée de fabrication et de maturation ;
- La composition et les ingrédients utilisés ;
- Le goût final et la texture du produit ;
- Les méthodes de salaison et de séchage.
Un artisan charcutier va toujours privilégier des recettes ancestrales, transmises de génération en génération.
Jambon artisanal ou industriel : 5 différences à connaître
1. La provenance de la viande
Le jambon artisanal provient de porcs élevés localement avec soin. La traçabilité de la viande est alors totale, tandis que le jambon industriel utilise de la viande issue d’élevages intensifs.
2. Les ingrédients et additifs
Pour le jambon artisanal, la liste des ingrédients est sommaire et naturelle tandis que le jambon industriel contient de nombreux additifs comme des conservateurs, des exhausteurs de goût ou des polyphosphates nocifs pour la santé.
3. Le temps de fabrication
La fabrication d’un jambon artisanal nécessite plus de temps avec un séchage naturel entre 12 et 24 mois selon les recettes.
4. La saveur et la texture
Le jambon artisanal offre une saveur authentique quand le jambon industriel est plus fade en bouche.
5. La valeur nutritionnelle
Le jambon artisanal contient moins de sel et aucun additif chimique tandis que le jambon industriel affiche une valeur nutritionnelle moindre.
Meyer-Wioland : votre volailler charcutier traditionnel vers Illzach et Mulhouse
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